Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta

🧀 Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta – Il carattere autentico dell’Irpinia

Il Caciocavallo Irpino Stagionato in Grotta nasce dalla grande tradizione casearia della famiglia Di Cecca, custode di antichi saperi tramandati nel tempo. Un formaggio a pasta filata che racconta l’anima più autentica dell’Irpinia, dove territorio e maestria artigianale si incontrano.

Realizzato interamente a mano con latte di vaccino proveniente da animali alimentati prevalentemente con foraggi della zona di origine, esprime fin dal primo assaggio tutta la genuinità delle materie prime locali.

Dopo la formatura, affronta una prima stagionatura di 50/60 giorni in cella a temperatura controllata. Successivamente viene trasferito nelle suggestive grotte millenarie di tufo nel centro storico di Calitri, dove prosegue lentamente il suo affinamento per altri 100/120 giorni, raggiungendo una stagionatura complessiva di circa 180 giorni.

Questo lungo percorso di maturazione sviluppa un profilo aromatico intenso e raffinato: emergono decise note di burro cotto, sentori tostati e richiami di castagna cotta, accompagnati da un elegante finale leggermente piccante che ne esalta la persistenza.

• 🥛 Latte di vacca da allevamenti alimentati con foraggi locali
• ✋ Lavorazione interamente manuale
• 🪨 Affinamento nelle grotte millenarie di tufo di Calitri
• ⏳ Stagionatura complessiva di circa 180 giorni
• 🔥 Note di burro cotto, tostato e castagna con finale leggermente piccante

🍷 Daniele consiglia:

Da gustare in scaglie su un tagliere importante, magari accompagnato da miele di castagno o da una composta di cipolle rosse. Si abbina splendidamente a un Taurasi o a un rosso corposo, capace di sostenere la sua grande intensità aromatica. Un’esperienza che conquista lentamente, morso dopo morso. 🍷🧀

💡 Un formaggio che custodisce il respiro delle grotte di Calitri e lo trasforma in un sapore profondo, autentico e indimenticabile.