Schiena d’Asino

🧀 Schiena d’Asino – Tradizione artigianale dal gusto pieno e avvolgente

La Schiena d’Asino è un pregiato formaggio a pasta filata, realizzato interamente a mano secondo l’antica tradizione casearia. Un prodotto che racchiude autenticità, cura artigianale e il carattere genuino del territorio da cui nasce. Viene prodotto con latte proveniente da animali alimentati prevalentemente con foraggi della zona di origine, un dettaglio fondamentale che dona al formaggio profumi e sapori profondamente legati alla terra. Dopo la formatura, affronta una lenta stagionatura di circa 100 giorni in cella a temperatura controllata. Questo affinamento sviluppa una struttura compatta ma piacevolmente fondente, con un’occhiatura regolare di media e grande dimensione. Al palato conquista con un gusto dolce e leggermente sapido, arricchito da eleganti sentori di latte e burro fuso, che lo rendono perfetto sia per una degustazione raffinata che per arricchire piatti dal sapore deciso.

• 🥛 Latte da animali alimentati con foraggi locali
• ✋ Lavorazione interamente manuale
• ⏳ Stagionatura di circa 100 giorni
• 🧀 Occhiatura regolare di media e grande dimensione
• 🌿 Gusto dolce, leggermente sapido con note di latte e burro fuso

🍷 Daniele consiglia:

Da gustare a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio tutta la complessità aromatica. Provalo su un tagliere con pane rustico e qualche goccia di miele delicato, accompagnato da un bianco strutturato o da una birra ambrata. Ottimo anche leggermente piastrato. 🔥🧀 💡 Ogni assaggio racconta la pazienza della stagionatura e il valore della vera lavorazione artigianale.

ingredienti: LATTE, sale, caglio. confezionato in sottovuoto lento.