Comtè A.O.P. Stagionato18+

🧀 Comté A.O.P. Stagionato 20 Mesi – Réserve dal Carattere Intenso

Il Comté A.O.P. stagionato oltre 18 mesi, spesso definito Réserve o Extra, è un grande formaggio francese a pasta pressata cotta, prodotto nel massiccio del Giura con latte crudo di vacca razza Montbéliarde.

La lunga maturazione in cantina (oltre 18 mesi) gli conferisce una struttura soda e friabile, una crosta bruna ben formata e una pasta compatta di colore giallo ocra intenso, indice di un’alimentazione al pascolo ricca e naturale.

Al taglio si presenta denso, granuloso e cristallizzato, con la presenza di piccoli cristalli di tirosina che donano una piacevole croccantezza. Il profilo aromatico è complesso e persistente: spiccano note di nocciola, burro fuso e frutta secca, accompagnate da sfumature tostate, talvolta agrumate o leggermente speziate. Un equilibrio perfetto tra intensità ed eleganza. ✨

• 🐄 Latte crudo di razza Montbéliarde
• ⏳ Oltre 18 mesi di affinamento
• 🧂 Pasta compatta con cristalli croccanti
• 🌾 Colore giallo intenso da alimentazione al pascolo
• 🏔 Forma cilindrica tradizionale (35–45 kg)

🍷 Daniele consiglia:

Perfetto in degustazione con un Vin Jaune del Giura, ma sorprende anche con un Pinot Noir strutturato. Da provare con miele di castagno e pane di segale per esaltarne le note tostate e la profondità aromatica.

💡 Un formaggio importante, pensato per chi ama sapori decisi, lunghi e memorabili.

ingredienti: LATTE crudo di vacca, fermenti lattici, sale, caglio