Riserva del Fondatore

Un formaggio che incarna l’eccellenza casearia toscana, frutto della passione e della maestria del Caseificio Il Fiorino.

Prodotto con latte ovino pastorizzato proveniente esclusivamente da greggi selezionate della Maremma, questo pecorino è il risultato di una lavorazione artigianale che rispetta le antiche tradizioni. Dopo una prima stagionatura di almeno 60 giorni in cella, segue un affinamento in grotta naturale, che può protrarsi fino a 24 mesi, conferendo al formaggio caratteristiche organolettiche uniche.

La pasta è compatta e rigida, ma al contempo solubile, con la presenza di microcristalli dovuti alla lunga stagionatura. Il sapore è ampio e persistente, con note di frutta secca e una decisa tendenza dolce. L’aroma è piacevolmente vegetale e fruttato, rendendo ogni assaggio un’esperienza sensoriale completa.

📦 Formato e caratteristiche:
– Forma cilindrica di circa 35 cm di diametro
– Peso variabile tra 18 e 20 kg
– Crosta rugosa e oliata, naturale senza conservanti
– Stagionatura minima: 60 giorni in cella + affinamento in grotta fino a 24 mesi

🌟 Riconoscimenti:
– Pluripremiato a livello internazionale, con medaglie d’oro e Super Gold ai World Cheese Awards e altri prestigiosi concorsi.

🥂 Daniele consiglia:
Per apprezzarne appieno le qualità, servire a temperatura ambiente, lasciandolo riposare fuori dal frigorifero per almeno 30 minuti. Ottimo in abbinamento con un passito ambrato o un vino muffato, per esaltarne la dolcezza e la complessità.

💡 Un formaggio che racconta la storia e la passione di una famiglia, maturato lentamente nel cuore della Maremma, per regalare un gusto indimenticabile.